ここのところブログを休みがち。
特にお盆に入ってから、少し気が抜けた感じがする。

でも、少なからず「楽しく写真を撮る」原動力になっているわけだから
そんなに長い間、休むのはまずい。
よく言うではないか、
「1日休むと1週間分遅れる」と。
私も幼い時、ピアノの練習をあまり熱心にせず
この言葉をよく聞いた。
確かにあの頃もっと練習していれば
今と全く違った人生を歩んでいたのかもしれない。

しかし、ピアノを弾いていて楽しいと思えたのは
やめる前の1年ほどだけだった。
後の15年はたいして楽しくなかったのである。
それなのにやめてから5年程、事あるごとに人から「弾いて」と言われ、
すっかり嫌気が差していたことを思い出す。
「イヤ」というのに「どうしても聴きたい」とせがまれるのだ。
人はなぜあんなに弾いてほしがるのだろう。
私には未だにその心情はわからない。
練習を全くしていなくて、うまく弾けないとわかっているのに
弾かされる人の気持ちなど、考えたこともないのだろうか。

ブログって不思議だ。
まず、タイトルを決めて打ち始めるのに
書き進めていくうちに、思いもしない内容になっていることがある。
ちょうど今日はそんな感じ。
ずいぶん昔の事に対して、まだ自分がわだかまりを持っていることに気づく。
そんなの、さっさと忘れてしまえばいいのだ。
長い間思っていたところで、自分の糧になるものは何一つない。

写真を撮るとき、イヤだと思うこともある。
それはどういう時かというと

・撮られたがらない人の写真を撮らないといけないとき
・いくらどう探しても、被写体（風景なども含む）のいいところが見つからないのに
　撮らないといけないとき

他にもまだあるけれど、この2つはかなり辛い。
もちろん、自分の未熟さが起因しているとは思っている。

しかしピアノと違って写真の場合は、楽しいことのほうが断然多い。
時に、ファインダーを通して見たとたん、すべてを忘れてしまう。
この「超集中」状態に入ったまま撮り終えることができれば
結果もほぼ間違いない。
私が写真を撮っていて、一番幸せだと感じる時である。

ブログの写真はとってもお気軽。
責任も強制力もない。
昨年の11月に始めた時、久しぶりに「楽しく」写真を撮ることができて
すごくうれしくなった。
あぁ、まだ私にもこういう感覚が残っていたんだ、といううれしさ。
それは、それまで何年もの間、必要としていたのに持ち得なかったものだった。

日々の暮らしの中で、特別でないものと向き合い切り取っていく。
これが私のスタイル。
このブログがそういう機会を与えてくれた事に感謝している。
そして、今日も庭に咲くオクラの花が目に美しい。



何気ないことに気づくだけで、幸せな気持ちもいっぱい増える。
そう教えてくれた写真にも感謝したい。

先日、ジュノエスクベーグルのベーグルを食べた時、
生地にパンッとした、すごくいいハリがあった。
ただ、その分生地のぱさつきが少し気にはなったのだが
最近焼く私のベーグルは、それに比べて少しハリがない感じがする。
作り方が違うとはいえ、ちょっと悔しい。

ベーグルシリーズの写真を見返してみると、
シナモンレーズンや胚芽入りなどは結構いい感じかなぁ。
やはり、その時の素材によるのだろうか。
それともただ単に、私の気にしすぎか。

今日はまた違うテイスト、マンゴーに挑戦。
マンゴージュースとドライマンゴーを使う、ダブルマンゴー。
しっかり膨らむようによくよく捏ねる。

使っているオーブンは2段式だが、どうしても下の段のほうが色づきやすい。
それを気にして、最近は少し焼き時間を減らしていた。
レシピでは200℃で12分。
私は200℃で5分、170℃で5分。
膨らみ具合は焼き加減にも関係している。
減らしすぎもいけないので
200℃で5分、170℃で7分焼いてみることにした。



ねじって成形しているので、渦巻状のシワが入るのは当然だが
全体に見てどうだろう。
やはり、シナモンレーズンなどに比べると、少しツヤがないような気がする。
水を他のもの、例えば今日のようにジュースとか豆乳などに変えると
ツヤとハリが出にくいのかもしれない。

少し冷めてから、サワークリームとプルーンのコンポートを添えてみた。



味は合格。
ドライマンゴーがしっかり主張しているし香りもいい。

使っている粉も違うだろうから、食感も違って当然。
今の最強力粉はかなり気に入っているけど
違う粉を試してみるのも面白いかもしれない。

今度ジュノエスクベーグルで買ってきたら
まず重さを量ってみよう。
そういえば、自分のベーグル。
焼いてから重さを量ったことがないことに気が付いた。

隣の区に、プレーンベーグルとクロワッサンしか焼かない
パン屋さんがある。
ず〜っと気になっていたんだけど、なかなか買いに行けなかった。
お盆中は営業していないかもしれないが
どんなベーグルなのか、是非食べてみたい。
それから私も一度基本に戻って、
プレーンベーグルを焼いてみようかな。

生クリームやバター、黒糖、ゴマにチョコ。
カスタードやチーズクリームがマーブル状に練りこまれたもの。
全粒粉や玄米粉等の粉類が混ざったタイプ。

おおよそ、私が見たことのある食パンはこれぐらいかな？
お店で「抹茶入り」の食パンに出会ったことはない。
でも、ネットで検索すると出てくる出てくる…
当たり前のように、皆さんが作っている。

私も作る前にネットで調べればよかったのだけれど
何も考えず、とりあえず作ってしまった。



今回は製菓用の抹茶ではなく、飲むほうの抹茶で
少し古くなってしまったものがあったので、それを使ってみた。
分量はパウンドケーキを作るときと同量。
焼きあがりはとてもきれいな抹茶色。

冷めてから、パンを手でちぎってみる。
なんともいい感じの色合い。



ちぎったパンって魅力的。
実際、金属の刃が当たると味が落ちる食べ物ってあるよね。
あれは一体どうしてなんだろう？

魅力的な初抹茶食パン。
期待して食べたら、ちょっと苦かった。
抹茶を入れたから普通の食パンより甘くしたんだけど
そんなもんじゃおっつかなかったらしい。
次回は抹茶の量を減らし、砂糖大増量って感じかな。

初めに食べたときはちぎったのだが、その時に
「トーストしたほうがいいかも？」という感じがしたので
次の日、トーストして食べてみると、やっぱりそのほうがおいしかった。
さすがに食パンなだけあるな〜と一人で納得。
今度作るときは、きちんと調べて比較してから取り掛かろう。

久しぶりに母が成城石井でジュノエスクベーグルを買ってきた。
ミックスベリーベーグルである。
市販品で飽き足らず、また、コスト面のこともあり自分で作るようになった私だが
たまには他の人が作ったベーグルを食べてみることも必要だ。
でないと「独りよがりになる」という、最大の罠にはまりかねない。

今までいろいろなジャンルの飲食店で話を聞いてきたが、
自分の料理が一番だと思っている人が少なくない。
いろいろな味覚の人がいるから、いろいろなお店がやっていける、
というのが一般的な考え方だ。
私がおいしくないと思っても、他においしいと思う人がいればそれでいい。
第一、自分の料理が一番という気概がなければ
とても自分の店など持てないものなのかもしれない。

私は料理に関して、独りよがりの満足はイヤだ。
なぜなら、人から「おいしい」と言ってもらえるとうれしいものだから。
では、写真はどうか？
少なくとも一番とは思っていない。
私は他の人が撮った写真を見て泣いた事があるが、
自分が撮った写真を見て泣いた事はない。

一枚の静止した画面から想像を掻き立てる何か。
その写真にはそれがあった。
私が撮った写真にはそれがないのか。
撮った状況がわかっているから、それ以上に想像が掻き立てられないのか。
どちらなのかは、自分ではわからない。
私にとって重要なのは、撮るときに【心が動いた】かどうかだけだ。

さて、ジュノエスクベーグルの話に戻ろう。
買ってきたベーグルは、作ってから時間が経っているというのに
表面に「パンッ」とした張りがある。
後は、やはりあの「焼印」。
これがたまらなく、このベーグルの魅力を引き立てている。
そして、適当に撮った時のほうが、写真の出来がいいという皮肉のおまけ付。



食べ物にとって、姿かたちが魅力的というのは最大の武器。
人に「食べたい」という欲求を起こさせなければならない。

そして、写真においては「肩の力を抜くこと」。
これは写真だけには留まらないかも知れないが、
考えれば考えるほど、「心」の感度が落ちてしまう。
リラックスした状態でいろいろなものに目を向ければ
今までとは違う何かが、必ず見えると思うのだ。

チーズ大好き！
以前はそれにあわせ、ワインをよく飲んでいた。
最近、すっかりワインを飲まなくなってしまったが、
肉を食べないのに赤のフルボディが好きなのだ。
でも、飲むのは格安のテーブルワイン。
おいしければ銘柄にもこだわらない。

さて、結構な頻度で作っているチーズケーキ。
ベイクドタイプのもので「コレ！」というレシピを探している。

(1)　超簡単、濃厚タイプ
(2)　信頼できる本に載っているもの
(3)　NYチーズケーキタイプ

とりあえずこの3つに絞り、すでに1、2は作ってみた。
2つのうち残ったのは、意外にも1のタイプ。
それで今日は3を試してみることに。

ところで、普通のチーズケーキとNYチーズケーキの
定義の違いって何だろう？
調べてみたら
「クリームチーズの含有量が50%以上、湯煎で焼くもの」
ということなのだが、それだけ？
今まで作ったのもそうだったような…

なんでもいいのだ、おいしければ。

グラハムビスケットを砕き、バターを混ぜて型に敷く。
クリームチーズを柔らかく練り、砂糖やサワークリーム
その他の材料を混ぜ合わせ、型に流し込む。
この辺はどれも同じような手順になっている。



今までの経験から、焼いて2、3日後が食べ頃のように感じる。
冷めてもすぐには食べられないので、それだけがちょっと酷。
十分に冷蔵庫で冷やしていただきます。



口当たりも滑らか、甘さも適度に控えめで
とても上品なチーズケーキ。
濃厚好きな私にはちょっと物足らないかな？

でも、NYチーズケーキの定義を調べてみたら
アメリカの料理書には
「ケーキに高さがあり色はブロンズ。密度が濃く…（中略）
溶けるような食感のものがよい。」というような説明があるそうだ。
ちなみに、表面が割れたり、真ん中がへこんでもいけないのだとか。

それだと、日本で見かけるものはほとんど別物？
私がおいしいと思っている超簡単濃厚タイプも
この定義に照らし合わせると、完全に失格だ。

はぁ〜タルトフロマージュのように、他のものと比べなくても
一発合格が出せると楽なんだけどな。
口溶け滑らかかつ、濃厚なおいしさのレシピにたどり着けるのはいつの日か…
ベイクドチーズケーキへの旅はまだまだ続く。