習慣とは恐ろしいもので、ベーグルがなくなると脳が反応し
「作らなきゃ！」と思ってしまう。
しかし、そういう時にご飯を食べると感動し、
「私って日本人なんだ・・・」と改めて実感するのだ。

先日作ったレモンタルト。
上に並べたレモンは国内産を使った。
本当は無農薬のものがよかったけれど
身近なところでは探せなかったので、せめて国内産。
でも、横に並んでいたチリ産のレモンにも
「防腐剤は使用していません」の表示があった。
日本人のニーズに合わせて作られているのだろうが
皮ごとレモンを使うため、安全策をとった。

レモンを輪切りにして、砂糖、水と一緒に電子レンジへ。
5分後にはコンポートの出来上がり。
でも、使うのはレモンだけ。
残ったレモン風味豊かなシロップがもったいない！
それに、レモンの端っこもケーキには使わない。
何かに利用できないか・・・
そうだ、ベーグルに入れよう！
シロップは蜂蜜と同じ感覚で入れればいいんだしね。
というところから、今日のベーグル作りへと繋がったのだった。

レモンの端っこは皮の部分をすりおろし、シロップと一緒に加える。
すりおろしている時から、なんともいえないレモンのいい香り。
量は少ししかないけど、これだけ香りがすれば期待できるかも。

そして、今日はイーストを変えてみる。
なぜなら、やはりベーグルのハリが気になるのだ。
何が原因かがわからないので、天然酵母をドライイーストにして、
発酵時間も変えるつもり。
シワっぽくなる原因は、発酵させすぎかもしれない。

水加減がうまくいって、今日の生地はいい感じ。
こね終わったら、ベンチタイムなどの時間も最小に。
夏の間はほかっておいても発酵してしまう。
形成してから通常20分発酵させるところを17分に。
この3分でもかなりの違いが出るはずだ。

お湯に通す段階で、最近作った他のベーグルとの違いが出た。
ブヨブヨ感がないのだ。
茹でた後も比較的すっきりした顔をしている
ヨシ！これはうまくいくかもしれない、と期待大☆

焼き時間はいつもどおりに戻し、片づけをしながらオーブンを覗く。
う〜〜〜ん、いい感じ・・・
そのまま、そのまま、うまく膨らんでね〜と心の中で願いながら
焼き上がりを待つ。



焼きあがってオーブンから出てきたベーグル達。
どれもハリがあって、おいしそうな顔をしていた。

やはり、イーストではなく発酵時間の問題だったかな？
気温や湿度によってこれほど調節しないといけないとは・・・
本当にパン作りは難しい。

料理をするとどうしても出てしまう生ゴミ。
でも、なるべく捨てるところを少なくし、できる限りの利用をしたい。
本当は木々の鉢植えがたくさんあるので
コンポストでも置けばなおいいのだけれど
ちょっと今はそこまでする余裕がない。

だから無駄なく使っておいしくできるとうれしい。
今回のレモンシロップ。
パン等を焼かない人でもヨーグルトやドレッシングに混ぜれば
おいしく食べられると思う。
関係ないけど、果物の缶詰に入っているシロップ。
そのまま飲むのが好きと言う人もいるようだけど
牛乳で割るとトロッとして意外においしかったりする。

そうそう、このエコなレモンベーグル。
味のほうも上々。
でも、あまり物が出ないと作れないのが難点。

しばらく前から食べたかったレモンタルト。
やっと作る機会がやってきた。
おいしかったレモンタルトの記憶は、はるか13年前のもの。
アメリカ仕込のそのレシピは私の手元にはないけれど、
手に入る2つのレシピとにらめっこして
とりあえずクックパッドの掲載レシピを試してみることにした。

タルト オ スィトロン（レモンタルト）。 by Jadeろーず

いつもとは違うタルト生地。
型に敷きこんだとき、エッジをアメリカ風に、ボリュームいっぱいに形作る。
レモンクリームを流し込みオーブンへ。
焼きあがる5分前に取り出し、レモンの輪切りを並べる。
さぁ、待望のレモンタルト。出来上がりはいかに？



レシピには「150度で焼く」と書いてあるけれど、
ウチのオーブンには170度以下の設定はないのだ。
方法としてはアルミホイルをかぶせるとかするのだろうが、
めんどくさがりの私は、温度が高い分時間短縮。
初めてにしては見た目もそんなに悪くないけど、
レシピに載っている写真とは全然違う容姿になっている。



最後の仕上げに、粉糖を振るのを忘れてしまった。
それにしても、タルト台のボリュームがすごい。
18cmのタルト型に22cm用の生地を入れ込んだからだ。
いつものタルト台は厚さ3mm。
切り分けるとき、崩れないようにするのが難しいほど。
たまにはボリュームのある台だって食べてみたい。

味はと言うと・・・
これはこれでおいしい。
でも、残念ながら記憶にあるレモンタルトとは別物。
今度はもう一つのレシピを見て、作ってみよう。
あのときの感動をもう一度味わうために。

先日、ジュノエスクベーグルのベーグルを食べた時、
生地にパンッとした、すごくいいハリがあった。
ただ、その分生地のぱさつきが少し気にはなったのだが
最近焼く私のベーグルは、それに比べて少しハリがない感じがする。
作り方が違うとはいえ、ちょっと悔しい。

ベーグルシリーズの写真を見返してみると、
シナモンレーズンや胚芽入りなどは結構いい感じかなぁ。
やはり、その時の素材によるのだろうか。
それともただ単に、私の気にしすぎか。

今日はまた違うテイスト、マンゴーに挑戦。
マンゴージュースとドライマンゴーを使う、ダブルマンゴー。
しっかり膨らむようによくよく捏ねる。

使っているオーブンは2段式だが、どうしても下の段のほうが色づきやすい。
それを気にして、最近は少し焼き時間を減らしていた。
レシピでは200℃で12分。
私は200℃で5分、170℃で5分。
膨らみ具合は焼き加減にも関係している。
減らしすぎもいけないので
200℃で5分、170℃で7分焼いてみることにした。



ねじって成形しているので、渦巻状のシワが入るのは当然だが
全体に見てどうだろう。
やはり、シナモンレーズンなどに比べると、少しツヤがないような気がする。
水を他のもの、例えば今日のようにジュースとか豆乳などに変えると
ツヤとハリが出にくいのかもしれない。

少し冷めてから、サワークリームとプルーンのコンポートを添えてみた。



味は合格。
ドライマンゴーがしっかり主張しているし香りもいい。

使っている粉も違うだろうから、食感も違って当然。
今の最強力粉はかなり気に入っているけど
違う粉を試してみるのも面白いかもしれない。

今度ジュノエスクベーグルで買ってきたら
まず重さを量ってみよう。
そういえば、自分のベーグル。
焼いてから重さを量ったことがないことに気が付いた。

隣の区に、プレーンベーグルとクロワッサンしか焼かない
パン屋さんがある。
ず〜っと気になっていたんだけど、なかなか買いに行けなかった。
お盆中は営業していないかもしれないが
どんなベーグルなのか、是非食べてみたい。
それから私も一度基本に戻って、
プレーンベーグルを焼いてみようかな。

生クリームやバター、黒糖、ゴマにチョコ。
カスタードやチーズクリームがマーブル状に練りこまれたもの。
全粒粉や玄米粉等の粉類が混ざったタイプ。

おおよそ、私が見たことのある食パンはこれぐらいかな？
お店で「抹茶入り」の食パンに出会ったことはない。
でも、ネットで検索すると出てくる出てくる…
当たり前のように、皆さんが作っている。

私も作る前にネットで調べればよかったのだけれど
何も考えず、とりあえず作ってしまった。



今回は製菓用の抹茶ではなく、飲むほうの抹茶で
少し古くなってしまったものがあったので、それを使ってみた。
分量はパウンドケーキを作るときと同量。
焼きあがりはとてもきれいな抹茶色。

冷めてから、パンを手でちぎってみる。
なんともいい感じの色合い。



ちぎったパンって魅力的。
実際、金属の刃が当たると味が落ちる食べ物ってあるよね。
あれは一体どうしてなんだろう？

魅力的な初抹茶食パン。
期待して食べたら、ちょっと苦かった。
抹茶を入れたから普通の食パンより甘くしたんだけど
そんなもんじゃおっつかなかったらしい。
次回は抹茶の量を減らし、砂糖大増量って感じかな。

初めに食べたときはちぎったのだが、その時に
「トーストしたほうがいいかも？」という感じがしたので
次の日、トーストして食べてみると、やっぱりそのほうがおいしかった。
さすがに食パンなだけあるな〜と一人で納得。
今度作るときは、きちんと調べて比較してから取り掛かろう。

チーズ大好き！
以前はそれにあわせ、ワインをよく飲んでいた。
最近、すっかりワインを飲まなくなってしまったが、
肉を食べないのに赤のフルボディが好きなのだ。
でも、飲むのは格安のテーブルワイン。
おいしければ銘柄にもこだわらない。

さて、結構な頻度で作っているチーズケーキ。
ベイクドタイプのもので「コレ！」というレシピを探している。

(1)　超簡単、濃厚タイプ
(2)　信頼できる本に載っているもの
(3)　NYチーズケーキタイプ

とりあえずこの3つに絞り、すでに1、2は作ってみた。
2つのうち残ったのは、意外にも1のタイプ。
それで今日は3を試してみることに。

ところで、普通のチーズケーキとNYチーズケーキの
定義の違いって何だろう？
調べてみたら
「クリームチーズの含有量が50%以上、湯煎で焼くもの」
ということなのだが、それだけ？
今まで作ったのもそうだったような…

なんでもいいのだ、おいしければ。

グラハムビスケットを砕き、バターを混ぜて型に敷く。
クリームチーズを柔らかく練り、砂糖やサワークリーム
その他の材料を混ぜ合わせ、型に流し込む。
この辺はどれも同じような手順になっている。



今までの経験から、焼いて2、3日後が食べ頃のように感じる。
冷めてもすぐには食べられないので、それだけがちょっと酷。
十分に冷蔵庫で冷やしていただきます。



口当たりも滑らか、甘さも適度に控えめで
とても上品なチーズケーキ。
濃厚好きな私にはちょっと物足らないかな？

でも、NYチーズケーキの定義を調べてみたら
アメリカの料理書には
「ケーキに高さがあり色はブロンズ。密度が濃く…（中略）
溶けるような食感のものがよい。」というような説明があるそうだ。
ちなみに、表面が割れたり、真ん中がへこんでもいけないのだとか。

それだと、日本で見かけるものはほとんど別物？
私がおいしいと思っている超簡単濃厚タイプも
この定義に照らし合わせると、完全に失格だ。

はぁ〜タルトフロマージュのように、他のものと比べなくても
一発合格が出せると楽なんだけどな。
口溶け滑らかかつ、濃厚なおいしさのレシピにたどり着けるのはいつの日か…
ベイクドチーズケーキへの旅はまだまだ続く。