生クリームやバター、黒糖、ゴマにチョコ。
カスタードやチーズクリームがマーブル状に練りこまれたもの。
全粒粉や玄米粉等の粉類が混ざったタイプ。

おおよそ、私が見たことのある食パンはこれぐらいかな？
お店で「抹茶入り」の食パンに出会ったことはない。
でも、ネットで検索すると出てくる出てくる…
当たり前のように、皆さんが作っている。

私も作る前にネットで調べればよかったのだけれど
何も考えず、とりあえず作ってしまった。



今回は製菓用の抹茶ではなく、飲むほうの抹茶で
少し古くなってしまったものがあったので、それを使ってみた。
分量はパウンドケーキを作るときと同量。
焼きあがりはとてもきれいな抹茶色。

冷めてから、パンを手でちぎってみる。
なんともいい感じの色合い。



ちぎったパンって魅力的。
実際、金属の刃が当たると味が落ちる食べ物ってあるよね。
あれは一体どうしてなんだろう？

魅力的な初抹茶食パン。
期待して食べたら、ちょっと苦かった。
抹茶を入れたから普通の食パンより甘くしたんだけど
そんなもんじゃおっつかなかったらしい。
次回は抹茶の量を減らし、砂糖大増量って感じかな。

初めに食べたときはちぎったのだが、その時に
「トーストしたほうがいいかも？」という感じがしたので
次の日、トーストして食べてみると、やっぱりそのほうがおいしかった。
さすがに食パンなだけあるな〜と一人で納得。
今度作るときは、きちんと調べて比較してから取り掛かろう。

実はずいぶん前からパイナップル入りのパンが食べたかった。
レシピを検索していて【パイナップル】の文字が目の端に入ってから
なんとなくうずうずした感じが続いていたのだ。

いつもは大好き＆2時間でできるベーグルに走りがちだが
今日はパイナップルの欲望を満たすべく、3時間コースの覚悟を決めた。

まずは菓子パン用の生地作り。
ベーグルは500gの粉を捏ねるが、今日のは200g。
ウソみたいに小さい生地の玉ができた。
一次発酵させている間に、中に巻き込むパイナップルとクリームチーズを用意。
缶詰を開け、パイナップル5枚を小さく切り分ける。
クリームチーズは砂糖を混ぜて、柔らかく練っておく。

一次発酵が完了したら軽くガス抜きし、
なるべく四角になるよう、捏ね板いっぱいに伸ばす。
私が使っている捏ね板は代用品のとても小さなものなので
いっぱいに伸ばしても25×30ｃｍぐらいまでかな。
本物の捏ね板は大きくて出すのが面倒だから、
ついついこれを使ってしまう。

伸ばした生地にクリームチーズを塗る。
アーモンドプードルを適当に散らし、その上からパイナップルを並べていく。
手前から生地をくるくると巻いていき、巻き終わりをしっかり閉じたら
全体に軽く転がして少しなじませ、6等分に切り分ける。
それをケーキの丸型に並べて二次発酵30分。

30分後、
切り分けた生地と生地の隙間がかなり空いていたのに、
ふんわり膨らんでくっつき、しっかりとリング状になっていた。
売り物ならタマゴで照りをつけないといけないだろうが
自分で食べるのだから、そこの所はお構いなしで。
180℃で25分焼いたら出来上がり。



菓子パン類は滅多に作らないから、食べるのが楽しみ。
手でちぎると、ふんわりとした感じが伝わってきた。



食べてみると思ったよりもあっさり系。
もう少しクリームチーズに入れる砂糖を増やしてもいいかな。
食べるとパイナップルの香りが口の中に広がって
甘いんだけど後味さっぱりの、
とても夏向きなパンに仕上がった、ということで大満足。

☆参考にさせてもらったレシピはこれ☆
パイン＆カスタード☆リングパン by 海 砂

先日ベーグルと同時進行で作ったクリームチーズと黒胡椒のパンが
結果として「失敗」に終わったので、早速の再挑戦！
といえば聞こえはいいが、実は早く消費しないといけないクリームチーズが
まだ残っているので、都合のいい口実というところ。

前回、なかなか二次発酵が進まなかったから
他の本などを見て食パンの材料と作り方をおさらいした。
ちなみに、前回利用させていただいたレシピはこちら

クリームチーズと黒コショウの食パン by たくち

失敗したにもかかわらず、とてもおいしかった。
私のレシピ殿堂入りを果たした逸品。

ただ、おさらいして失敗した原因を考えてみた結果、
手捏ねの場合（粉250gに対して）
(1)　イーストの量を増やす（3g→6g位）
(2)　バターとクリームチーズは最初から投入せず
他の材料をあわせ、8、9分捏ねてから再度ボールに戻して混ぜ
しっかりなじませて、さらに捏ねる。

今回私は粉500gに対し、ドライイーストを8gにした。
それ以外は、たくちさんのレシピにある分量をすべて倍量に。
水は350mlで計量したが、実際に使ったのは330ml位だと思う。
ただ、水はその日の温度や湿度によって必要量が変わるので
この量なら間違いないというのは難しい。

一次発酵はきわめて順調。
焼くのに時間がかかるので、食パン型には入れず
丸型にしようと決める。

ガス抜き→生地を12等分→ベンチタイム10分→形成→二次発酵へ。
40分後、生地は見事なまでにぷっくらと、
隣同士がくっついてしまうほどに膨らんでいた。

200℃のオーブンで10分焼くつもりだったが、
5分ほどで色づき始めた。
この調子だと、10分焼いたら焦げてしまう。
180℃に温度設定を下げて3分。
中の様子をうかがい我慢しながら1分、もう限界。

でも、今日の出来は上々。
ふっくらして、とてもおいしそうにできた。



食べてみるとふんわりふわふわ〜
あ〜幸せ。。。

ポンテケージョ2作目、いや、本当は3作目である。
2作目はブログに載せなかった。

失敗したからではなく、かなり適当に作ったので
載せるまでもないかな、という感じで。
でも、案外それが次作へのヒントになったりする。

未だにキャッサバ粉（タピオカ粉）を手に入れていないので
相変わらずの代用品「白玉粉」を使う。
1作目と違うのは粉の配分。
白玉粉100%だったのに対し、
コーンミールと白玉粉の混合に変える。
だってチーズととうもろこしって合わないわけないもの。

実は2作目を作ったとき白玉粉が足りなくて
適当に強力粉と薄力粉を混ぜてみたら意外に良かったのだ。
白玉粉100%だとどうしても「チーズ味の餅」よりの味だが
小麦粉を混ぜることで少し「チーズ味のパン」に近づく。
それでいてモッチリ感は損なわれない。
だが、何かが違う。

代用品を使っている以上、本物ができるわけではないが
本物に極めて近いもの、もしくは何かの弾みで
本物以上のものができるかもしれない。
私はポンテケージョにこだわっているのではなく
おいしければいいのである。
でも、本物のポンテケージョはおいしいんです、ホント。

淡い期待を抱きながら
焼きあがるのをジリジリしながら待つ。



膨らみ方がどう見ても餅だけど
上から見るとタマゴみたいでカワイイ。

味は…
母曰く、「前のよりいい」

私も同感。小麦粉を混ぜるよりはこちらのほうがおいしいと思う。
本物のポンテケージョには近づいた？
ポンテケージョの形だけど別な意味でおいしいって感じ？

やはり一度キャッサバ粉で作ってみないと結論は出せないな。

これもボストンブラウンブレッドと同じく、
以前からず〜〜〜っと気になっていた。

どちらも10年以上前に買った本に載っているのだが、
その頃は1回作ると極端に疲れてしまい、
次に作る意欲がわくまでかなりの時間を要した。
それに、特別な材料が必要なものは作らない、という
スタイルだったので、気になりつつも
そのまま放置してあったのだ。

最近、パンを頻繁に作るようになってから
材料はほぼすべてをネットで調達している。
片道40分もかけて車で買いに行くことを思えば
時間の節約にもなるし、目的のものがあるお店を
いろいろと選ぶことができるのも便利だ。

パウンドケーキと違い、コーンミールブレッドを作るには
コーンミール（とうもろこしの粉）とショートニング、
メイプルシロップなどが必要。
ショートニングとメイプルシロップは手持ちがあったので
コーンミールだけを調達。
ちなみに、東海地方のかたなら業務食品スーパーのアミカで、
トルティーヤ用のコーンミール（何用でも同じだと思う）が手に入る。

いつもと焼く前の、生地の感じが違うのでちょっと心配。
本当に大丈夫かな？



思ったより膨らまなかった。
もう一回り小さな型で焼いたほうがいいかもしれない。

温かいうちに切り分けてスタンバイOK。
食べるときに軽くトーストし、メイプルバターを添える。



生地自体は思ったほど甘くない。
バターを使わず、油分はすべてショートニングなので
サクサクの歯ざわり。



初めての食感。
ちょっとアメリカチックな香りがする。
入れる甘味料はすべて「メープルシロップ」という
贅沢極まりないブレッドなのだ。