チーズ大好き！
以前はそれにあわせ、ワインをよく飲んでいた。
最近、すっかりワインを飲まなくなってしまったが、
肉を食べないのに赤のフルボディが好きなのだ。
でも、飲むのは格安のテーブルワイン。
おいしければ銘柄にもこだわらない。

さて、結構な頻度で作っているチーズケーキ。
ベイクドタイプのもので「コレ！」というレシピを探している。

(1)　超簡単、濃厚タイプ
(2)　信頼できる本に載っているもの
(3)　NYチーズケーキタイプ

とりあえずこの3つに絞り、すでに1、2は作ってみた。
2つのうち残ったのは、意外にも1のタイプ。
それで今日は3を試してみることに。

ところで、普通のチーズケーキとNYチーズケーキの
定義の違いって何だろう？
調べてみたら
「クリームチーズの含有量が50%以上、湯煎で焼くもの」
ということなのだが、それだけ？
今まで作ったのもそうだったような…

なんでもいいのだ、おいしければ。

グラハムビスケットを砕き、バターを混ぜて型に敷く。
クリームチーズを柔らかく練り、砂糖やサワークリーム
その他の材料を混ぜ合わせ、型に流し込む。
この辺はどれも同じような手順になっている。



今までの経験から、焼いて2、3日後が食べ頃のように感じる。
冷めてもすぐには食べられないので、それだけがちょっと酷。
十分に冷蔵庫で冷やしていただきます。



口当たりも滑らか、甘さも適度に控えめで
とても上品なチーズケーキ。
濃厚好きな私にはちょっと物足らないかな？

でも、NYチーズケーキの定義を調べてみたら
アメリカの料理書には
「ケーキに高さがあり色はブロンズ。密度が濃く…（中略）
溶けるような食感のものがよい。」というような説明があるそうだ。
ちなみに、表面が割れたり、真ん中がへこんでもいけないのだとか。

それだと、日本で見かけるものはほとんど別物？
私がおいしいと思っている超簡単濃厚タイプも
この定義に照らし合わせると、完全に失格だ。

はぁ〜タルトフロマージュのように、他のものと比べなくても
一発合格が出せると楽なんだけどな。
口溶け滑らかかつ、濃厚なおいしさのレシピにたどり着けるのはいつの日か…
ベイクドチーズケーキへの旅はまだまだ続く。

使いかけの豆乳があるので、今日はババロア作り。
以前から頭の中にあったイメージで作ってみる。

当然だけど、豆乳には独特の「豆腐臭さ」がある。
これをあまり主張させないようにするための
抹茶での香り付け＆甘みの調整がカギ。

ゼラチンは今日も湯煎で溶かす。
豆乳は下手に火を入れると、湯葉ができてしまうから。
製菓用のグリーンパウダー大匙１を熱湯で溶かし、
これに豆乳を足して、全体の液量をいつも通り400ccに。
湯煎で溶かしたゼラチンに砂糖を加え、ここで砂糖も溶かしておく。
今日は我が家の砂糖がたまたま三温糖だったので好都合。

全体によく混ぜて味見。
少し抹茶の風味が足らないようなので、グリーンパウダーを
お湯で溶かさず、粉のまま少し足したら案の定
やはり溶けきらない状態で残ってしまった。
こういうところが本来面倒くさがりの私らしい。
次回からはグリーンパウダーの量がわかっているので
こんなこともないだろうけど。

器に注ぎ込んで冷やすと、今日は危うい感じで固まっている。
そう、あのぷるぷるパンナコッタと同じ、
本当に固まるの？と心配になるレベルだが
とろけるような食感が楽しめるあの柔らかさ。

元々、出来上がりに少し餡子をのせるとおいしいだろうなぁ、と思っていたが
冷やしているうちに黒砂糖のシロップ掛けが頭に浮かんだ。
よし、じゃぁ、今日はそれでいこう！



かなり抹茶が表に出た感じ…　甘さはちょうどいい。
問題の豆腐臭さは全くないので、ほんの少しぐらいあったほうがいいのかな？
適当に作ったわりにはかなりいい出来なんだけど
こういうのって考えるとキリがない。

ほぼ100%豆乳なのでヘルシーですごくさっぱりしているが
もっとコクを出すなら、少し生クリームを足したほうかいいだろうし、
フィニッシュの状態だけでも3パターンがすでに頭の中にある。
それなのに、豆乳抹茶ババロアに対する執着心が皆無。

余った物を利用して作るデザートにとどめておいてもいいものか、
はたまた頭の中に絵として浮かんでいるものを試してみるべきか。
これだけ適当に作っておいしいなら、合格にするべきかもね。

プリンパフェの底に入れたマンゴーババロア。
それだけでも十分においしいので、また食べたくなった。

このババロアのミソは、ドライマンゴーを入れるところにある。
カルピスマンゴーを表示の通り、全体の1/3量入れ
残りを牛乳もしくは気分によりヨーグルトをそれに足し、
好みにより砂糖を加えるか蜂蜜を入れる。
今回は加熱しないほうが風味がいいのではと考え、
ゼラチンは湯煎で溶かして加えてみた。

★ゼラチンの量に関しては以前書いた「ババロア黄金比率」をご覧下さい。

プリンパフェのとき、固まり具合がかなりしっかりしていたので
今回はゼラチン4gでTRY！
よく混ぜて器に注いだら、ある程度の大きさに切った
ドライマンゴーを入れる。
このドライマンゴー。
ババロア液が固まるまでに適度にふやけ、いい感じに戻るのだ。



写真ではマンゴー果肉が全くわからない。
当たり前だが底に沈んでしまっているので
食べるときにそこの部分も撮らないとなぁ、と思っていたのに
気づいたら全部食べてしまっていた。

簡単にドライマンゴーを戻して食べたいときは
ヨーグルトに浸し、一晩冷蔵庫に入れておくだけでOK。
簡単＆お手軽に、いつでもマンゴーを楽しむことができる。

この週末、我が家ではイベントがある。
その為、昨日から台所にたっている時間が異様に長い。
まず昨日はタルト台の仕込からマンゴーババロアを作り、
少し仕事をしてからプリン、スポンジケーキと進めていった。

そして今日はちょっぴり仕事をして昼食をとった後に
本日のメインとなるプリンパフェに取りかかる。

まずはグラスの底にマンゴーババロアを入れる。
後から考えたら、最初からこのグラスにババロアを作ればよかったのだが
その時にはどの器に入れるか考えていなかった。

生クリームを搾り出し、角切りにしたスポンジケーキを並べていく。
スポンジケーキの隙間をまた生クリームで埋め、
その上にカスタードプリンをのせて出来上がり。
グラスが小さいのでちょっとはみ出し気味だが、何とか収まった。



実は先日バナナタルトを作ってからカスタードプリンが食べたくて、
これ幸いとこの機会につくってみたのだ。
私の記憶に残る本物のプリンに迫れるかどうか。
マンゴーババロアはカルピスのマンゴー味とヨーグルト、
牛乳、蜂蜜の組み合わせからできている。

まずドキドキのプリンからひとくち…
「本物のプリンだ〜」と思わず感激。
レシピは「nonnoお菓子大百科」なる、とても分厚い本のもの。
この本は、たった1度しか会ったことがなく、
今は亡き、忘れられない人からの大切な頂き物。
話がそれた…

先に食べ始めていた母が
「プリンとスポンジケーキを一緒に食べるとすごくおいしいよ」というので
試してみると、なるほど納得。
さらに下へと進んでいくと、プリンのたっぷりとした甘みのせいで
マンゴーババロアのさわやかさが際立ってくる。

最後まで飽きることなく、一気に食べてしまった…
2日かけて作っても、食べるのは一瞬。
でも、そのお陰でおいしいものが食べられるのだからヨシとしよう。

胃袋もすっかり満足したので、今度はタルト生地を台に敷き込み空焼き。
その間に、チーズケーキ生地を作る。
台が冷めたら生地を流し込み、再度オーブンへ。
これも、先日作ったチーズケーキとは別種で
信頼しているチーズを使ったお菓子の本に載っているもの。
超簡単なチーズケーキか、はたまた手抜きなしのチーズケーキか。
軍配がどちらに上がるかは、明日のお楽しみ。

夜にはポンテケージョ生地を仕込む。
明日はとてもそこまでやっていられないもの。
どっちみち冷蔵庫で生地を休めなければいけないのだから
前日の夜に作っておいてもOKでしょ。

さてさて、明日はどうなることやら…

先日のぷるぷるパンナコッタの食感は絶妙だった。
何とか固体になっているのだが、口に入れたとたん
トロッととろけるあの感じ…　う〜ん、たまらない。

旅○屋の「魔法のプリン」なぞ、めではない。
これはもう、私の中ではババロアの黄金比率と言ってもいいだろう。

頂き物のカフェオレ（粉末）があったので
今日はこれでまたババロアを作ることにした。

鍋に牛乳を入れ沸騰直前で火を止めて、カフェオレ粉末を溶かす。
念のため味見をしたら 「苦っ！」

私の中でカフェオレと言えば、お湯や牛乳に溶かすだけの
すでに砂糖なども調合されたもののはずだったが
これは冷たい牛乳に溶けやすいだけのインスタントコーヒーだった。

慌てて蜂蜜を適当に加え、再度味見。
まぁ、これならいいだろうという所に落ち着く。
そして、今回は慎重にまず少しあら熱を取り
水でふやかしておいたゼラチンを加え
木べらでかき混ぜながらしっかり溶かす。
溶けたら器に流し込み、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やせば出来上がり。



パンナコッタの時よりはほんのちょっぴり自立感がある。
でも、口に入れるととろける感じは健在。
自立するプルップルのババロアがお好みの方には向かないが
だいたい、液量400mlに対して5gのゼラチンで
この状態が再現できると思う。
ゼラチンはあらかじめ大さじ2の水でふやかしておくことを忘れずに。
トロトロ系がお好きな方はぜひお試しあれ。