チーズ大好き！
以前はそれにあわせ、ワインをよく飲んでいた。
最近、すっかりワインを飲まなくなってしまったが、
肉を食べないのに赤のフルボディが好きなのだ。
でも、飲むのは格安のテーブルワイン。
おいしければ銘柄にもこだわらない。

さて、結構な頻度で作っているチーズケーキ。
ベイクドタイプのもので「コレ！」というレシピを探している。

(1)　超簡単、濃厚タイプ
(2)　信頼できる本に載っているもの
(3)　NYチーズケーキタイプ

とりあえずこの3つに絞り、すでに1、2は作ってみた。
2つのうち残ったのは、意外にも1のタイプ。
それで今日は3を試してみることに。

ところで、普通のチーズケーキとNYチーズケーキの
定義の違いって何だろう？
調べてみたら
「クリームチーズの含有量が50%以上、湯煎で焼くもの」
ということなのだが、それだけ？
今まで作ったのもそうだったような…

なんでもいいのだ、おいしければ。

グラハムビスケットを砕き、バターを混ぜて型に敷く。
クリームチーズを柔らかく練り、砂糖やサワークリーム
その他の材料を混ぜ合わせ、型に流し込む。
この辺はどれも同じような手順になっている。



今までの経験から、焼いて2、3日後が食べ頃のように感じる。
冷めてもすぐには食べられないので、それだけがちょっと酷。
十分に冷蔵庫で冷やしていただきます。



口当たりも滑らか、甘さも適度に控えめで
とても上品なチーズケーキ。
濃厚好きな私にはちょっと物足らないかな？

でも、NYチーズケーキの定義を調べてみたら
アメリカの料理書には
「ケーキに高さがあり色はブロンズ。密度が濃く…（中略）
溶けるような食感のものがよい。」というような説明があるそうだ。
ちなみに、表面が割れたり、真ん中がへこんでもいけないのだとか。

それだと、日本で見かけるものはほとんど別物？
私がおいしいと思っている超簡単濃厚タイプも
この定義に照らし合わせると、完全に失格だ。

はぁ〜タルトフロマージュのように、他のものと比べなくても
一発合格が出せると楽なんだけどな。
口溶け滑らかかつ、濃厚なおいしさのレシピにたどり着けるのはいつの日か…
ベイクドチーズケーキへの旅はまだまだ続く。

名古屋は毎日暑い日が続いております。
ここのところ何日かかけて、
ワイヤーシェルフにかけるカバーを作っていました。
１日のうち数時間を作業に当てていましたが、
ミシンを置いている部屋にももちろんエアコンはなく
汗だくになりながらひたすら布と格闘し
何とか作り上げることができました。
今日は出来上がったカバーをお洗濯。
掛けてみるのが、今から楽しみです。

古い日本家屋の我が家。
基本的に夏は涼しいので過ごしやすいですが
裏に小さな庭があるので蚊もたくさんいます。
昔より減ったものの、それでもやはり木のある所に集まるようで
小さな子供が遊びに来ようものなら、即座にやられます。

殺虫剤を使えばいいと思われるでしょう。
今はいくらでもお手軽なものが売られています。
ウチも以前は金鳥の蚊取り線香を使っていました。
でもあれは見た目こそ風流ですが、しっかり殺虫成分が入っています。

庭にとっても小さな池があった頃、その池で１匹の金魚を飼っていました。
あるとき、庭にいた何か（何だったかは忘れた）に向かって
母がエアゾール式の殺虫剤を噴射したことがありました。
それも、長くではなくシューッと短めの普通レベルで。

次の日。
池の金魚は死んでいました。
池とは全く別方向に噴射した殺虫剤のせいとしか思えませんでした。
だって、それまではすごく元気にしていたのです。

私は恐ろしくなりました。
空中を飛んでいる虫が落ちてくるレベルです。
人間に果たして害はないのだろうかと。

今、家では「りんねしゃ」の菊花せんこうを使っています。
私はエッセンシャルオイルのアンチモスキートを使っています。

【りんねしゃ】　http://www.rinnesha.com/

【菊花せんこう：ケンコーコム】

【アンチモスキートの一例：サンテラボ】　

「りんねしゃ」は愛知県津島市の会社です。
もちろん、りんねしゃも通販を行っていますが送料がかかるので
いつもは出かけたついでに東急ハンズで買っています。
殺虫成分は入っていない為、「蚊を寄せ付けない」レベルですが
できるだけ安心なほうがいいと思うのです。

線香をつけていても、中には図々しく寄って来る蚊もいますが
私はどちらかと言えばとまるまで待てないほうで、
どこにとまるか迷って近くを飛んでいる蚊を、よく空中で仕留めます。
ヤブ蚊は飛びかたがランダムに上下するので
ある程度の行動予測も必要で、
夏は動体視力が強化される絶好の期間になっています。
まぁ、とまられていることに気付かず、刺されることもよくありますが…

以前、人前でやったらすごくビックリされ、逆にこちらが驚いてしまいました。
いつ頃からこれをしているか覚えていませんが、
私の兄も日常的に蚊を空中でやっつけるので
当たり前だと思っていたのです。
なんだかこういう習慣って、面白いものだなぁと思います。
って、今ブログを書いている最中に、アカイエ蚊にチクッとやられました。
アンチモスキート、使っているんですけどね…

使いかけの豆乳があるので、今日はババロア作り。
以前から頭の中にあったイメージで作ってみる。

当然だけど、豆乳には独特の「豆腐臭さ」がある。
これをあまり主張させないようにするための
抹茶での香り付け＆甘みの調整がカギ。

ゼラチンは今日も湯煎で溶かす。
豆乳は下手に火を入れると、湯葉ができてしまうから。
製菓用のグリーンパウダー大匙１を熱湯で溶かし、
これに豆乳を足して、全体の液量をいつも通り400ccに。
湯煎で溶かしたゼラチンに砂糖を加え、ここで砂糖も溶かしておく。
今日は我が家の砂糖がたまたま三温糖だったので好都合。

全体によく混ぜて味見。
少し抹茶の風味が足らないようなので、グリーンパウダーを
お湯で溶かさず、粉のまま少し足したら案の定
やはり溶けきらない状態で残ってしまった。
こういうところが本来面倒くさがりの私らしい。
次回からはグリーンパウダーの量がわかっているので
こんなこともないだろうけど。

器に注ぎ込んで冷やすと、今日は危うい感じで固まっている。
そう、あのぷるぷるパンナコッタと同じ、
本当に固まるの？と心配になるレベルだが
とろけるような食感が楽しめるあの柔らかさ。

元々、出来上がりに少し餡子をのせるとおいしいだろうなぁ、と思っていたが
冷やしているうちに黒砂糖のシロップ掛けが頭に浮かんだ。
よし、じゃぁ、今日はそれでいこう！



かなり抹茶が表に出た感じ…　甘さはちょうどいい。
問題の豆腐臭さは全くないので、ほんの少しぐらいあったほうがいいのかな？
適当に作ったわりにはかなりいい出来なんだけど
こういうのって考えるとキリがない。

ほぼ100%豆乳なのでヘルシーですごくさっぱりしているが
もっとコクを出すなら、少し生クリームを足したほうかいいだろうし、
フィニッシュの状態だけでも3パターンがすでに頭の中にある。
それなのに、豆乳抹茶ババロアに対する執着心が皆無。

余った物を利用して作るデザートにとどめておいてもいいものか、
はたまた頭の中に絵として浮かんでいるものを試してみるべきか。
これだけ適当に作っておいしいなら、合格にするべきかもね。

思いがけない頂き物。
四万十川の源流水で仕込まれた水ようかんです。



味は「練り・小倉・抹茶」の三種類。
早速「練り」を冷やして頂きました。

口に含んだとたん、スーッととけて
まるで四万十川の流れのように、のどの奥へ吸い込まれていきます。
上品な甘さと小豆のいい香りが、さわやかな余韻をかなで
あまり水ようかんを好んで食べない私でも
とてもおいしいと感じるほどの、素敵な素敵な和菓子です。

地元では有名なお菓子屋さんかもしれませんが
四国を歩いていても、全く知りませんでした。
観光地では有名なお菓子にがっかりさせられることもしばしばですが
きちんとおいしいものを作って、地元で評価を得ているお菓子やさんって
知らないだけでたくさんあるんだろうな、と思います。

【畑田本舗】 http://www.hatada.co.jp

水ようかんは取扱商品のところではなく、季節のお菓子などがのっている
「ハタダだより」のところにあります。
8月号のようですから、来月になると内容がかわって
水ようかんはなくなるかもしれませんね。

【ハタダだより】 http://www.hatada.co.jp/tayori.html

遍路で大変お世話になった方々に、本当にささやかな気持ち程度のものをお送りしたら、
またもや即行でこのお返しを頂いてしまいました。
これでは全くお礼にならないんですけどね…　/(-_-)ヽ

「お接待を黙って受けるのも度量のうち」と東京のYさんに教わりましたが、
あんなに良くして頂いてそのままなのも気になるし、
満願したらもう一度おいで、といわれていながら
行けなかったことも気になっていました。
お接待を受ける度量ね〜
なかなか難しいものですが、
本当にいい方たちにめぐり合えたのだと改めて思います。

朝、自分の作ったパンがなくなると
次を作らないといけないなと思うようになっている。
習慣とは恐ろしいものだ。

相変わらずベーグルなのだが、何味にするか迷って
ちょっと冬っぽいけど、ココアを入れてみることにした。
自分で作るようになる以前、食べたいときは成城石井で売っていた
ジュノエスクベーグルのを買っていた。
その時に食べたチョコ味の生地にイチゴが入ったベーグル。
とっても甘かったけど、ベーグルとしては意外なおいしさだった。
あそこまで甘くしたくはないけれど、シンプルなチョコ味にしてみよう。

まずは粉の配分をどうするかだが
これはチョコレートシフォンのレシピを見て、配分を同じにしてみることにした。
後は、水量の200cc分を牛乳に置き換え、
砂糖はプレーンの倍量とした。

捏ねていくと、なんだか生地の伸びが悪い。
水を少しずつ足すが、それでもなんとなく触感が悪い。
今まで作った中で、黄な粉や豆乳を混ぜたときも同じようになった。
ということは、小麦粉以外の粉を混ぜるときと
水分を、油分が含まれた他のものに置き換えるときに、
生地の伸びが悪くなると考えたほうがいいのかもしれない。

とりあえず生地は捏ね終わり、形成に入る。
ここでもまた問題発生。
一旦平らに伸ばしてクルクル巻くのだが、
その巻き終わりの綴じ目がくっつかない。
仕方がないので無理やりくっつけたのだが
ベンチタイムの後、リング状にしようと手に取ると
くっつけた綴じ目があっさり開いてしまった。
これはリング状にくっつけるときも同じ。
ヘタをすると、黄な粉の時よりもくっつきが悪い感じすらする。

また無理やりリング状にし、発酵に入る。
こういう時は発酵に時間がかかることが多いが
意外と順調に発酵したので茹でようと手に取ると
今度はリング状の継ぎ目が離れてしまう。
仕方がないのでもう一度くっつけてからお湯に入れるが
入れたと同時にリングが棒状になっていく。

こうなったらどうしようもない。
そのまま茹でてお湯を切り、
オーブン皿に並べるときに一応リング状になるよう整える。
焼いているうちに伸びちゃったらどうしようかな、と思ったが
焼きに入って5分後、中を覗くとなんとかリング状のまま留まっていた。

今にもはじけそうな、命名、ココチョコベーグルの出来上がり。



食べる前からカカオの香りがプンプンしている。
今日は焼き立てではなく、少し時間を置いてから食べることになった。
濃厚なチョコの味と香り、とってもビターな大人のベーグルだ。

結果、もう少しココアを減らしてもいいかもしれないし
甘さは足したほうがいいと思う。
もっとチョコを楽しみたいなら、さらにチョコチップを入れてみるとか
何かナッツ類を加えてもおいしそう。

久しぶりにジュノエスクベーグルのホームページを見て
私の試している味なんて、まだまだ甘いんだと思い知った。
可能性は無限大。
だって今月のマンスリーベーグルは「オニオンチーズカレー」ですよ。
ベーグルにカレー粉を入れるなんて…　考えなかったな〜

今はまだ素材と真っ向勝負って感じ。
納得できているのはオニオンとシナモンレーズンそれに黒ごま。
胚芽と全粒粉入りもかなりいい線いってると思う。
1週間に1回じゃたいして極められないけど、
それでもいろいろ試してお気に入りの味を発見したいと思っている。

あ〜 でも最近、レモンタルトも食べたいのよね〜
作りたいものが多すぎて、目移りするのが悩みの種かも。